鹅蛋中含有多种蛋白质和氨基酸，食用后容易被人体消化吸收；鹅蛋的蛋黄内含有较多的磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大的作用；鹅蛋中的矿物质、维生素含量较高，蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，这些不仅是人体必需的营养成分，也能促进人体新陈代谢。
鹅蛋的功效
1、清脑益智
对记忆力比较差的人来说，鹅蛋是最好的增强记忆力的食品，可以将鹅蛋打入碗内，加入适量的白糖搅匀，然后蒸熟，每天早晨服用，能有效增强记忆力。
2、补中益气
鹅蛋还有补中益气的功效，鹅蛋甘温，在寒冷季节可以多食用一些鹅蛋，以补益身体，还能防御寒冷气候对人体的侵袭。
3、增强自身免疫力
鹅蛋中含有丰富的蛋白质和人体所必须的各种氨基酸，这些物质能帮助人体增强免疫力，有利于机体提高抗病能力。
适用人群
1、一般人均可食用。
2、是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。
不宜人群
1、不适合内脏损伤患者食用。
2、低热不退、动脉硬化、气滞者不宜，低热又久食鹅蛋会加重病情。
3、骨折的人不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。
4、鹅蛋含有一种碱性物质，不利于内脏的健康，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
