营养价值：桑葚口味甘甜，具有生津止渴的功效；它含有多种微量元素，能促进人体新陈代谢、促进造血细胞的生长；它还含有氨基酸和多糖，具有一定的抗氧化的作用，能帮助人体消化脂肪、蛋白质和淀粉，所以，它也具有将脾胃助消化的作用。禁忌：因为桑葚生湿生糖，体虚便溏者以及有糖尿病的人，要慎用桑葚。
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，它主要的营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等。此外，桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，能增强人体免疫力。
药理作用
1、抗氧化作用：桑葚中所含的桑葚多糖其对羟基自由基和超氧负离子自由基具有清除作用，阻断自由基反应链，具有一定的抗氧化及防衰老作用，桑葚的提取物具有含量丰富的酚类物质和色素，能显著提高抗氧化酶活性，具有延缓衰老过程中记忆力衰退的功能。
2、降血糖作用：桑葚多糖具有明显的降糖作用，基本可使血糖维持在正常范围内。
3、抗衰老作用：桑葚花青素可增强体内的抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化反应，具有明显的抗衰老作用。
医疗保健价值
1、桑葚可入药，其味甘性寒，入心肝、肾经，有滋阴补血作用，并能治阴虚津少、失眠等。
2、桑葚有很好的滋补心、肝、肾，及养血祛风的功效，它对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。
3、桑树含有抗肿瘤物质白藜芦醇，有抗癌作用。药理研究表明：桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。
