杏仁主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷等营养成分， 具有软化皮肤和美容的功效，其中苦杏仁还有平喘止咳，抗癌的作用。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，中国南方主要产甜杏仁，味微甜、细腻，多用于食用，可以作为蛋糕、饼干、菜肴等食物的原料；北方主要产苦杏仁，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘、止咳等功效。
杏仁的营养价值
1、杏仁富含优质的植物蛋白，可以为人提供每日所需的蛋白质，帮助机体正常的新陈代谢。
2、杏仁中的脂肪含量也不低，适当摄入可以为人提供所需的热量，保证人正常的活动。
3、杏仁中含有不饱和脂肪酸，对人体的益处多多，可以有效调节体内血脂，能够清理血栓，增强机体的免疫力，维护视网膜提高视力，补脑健脑，具有很高的保健价值。
4、杏仁中含有钙、铁、磷等微量元素，虽然含量不多，但对人体起了重要的作用。
5、杏仁中含有丰富的黄酮类和多酚类的成分，这些物质可以帮助人降低体内胆固醇的含量，还能够显著降低心脏病和以及慢性心血管疾病的发病率。
杏仁的禁忌人群
杏仁的营养价值高，给人带来的好处也十分的多，但要适量食用，因为它有小毒。杏仁作为一味中药，它主入肺经，可以用于咳嗽气喘，在中医临床方面应用较为广泛。
另外要注意并不是所有的人都适合食用杏仁，糖尿病患者、湿热体质的人群应尽量少吃，阴虚咳嗽人群忌食杏仁，大便溏泄的人群也要忌吃杏仁。
