制作泡辣椒，如果处理不当就会出现腐烂的状况，烂掉了自然就不能食用，否则会引发生命危险。那么泡辣椒怎么样才不会烂呢？下面为大家介绍。
泡辣椒怎么样才不会烂
1.挑选合适的器皿
想得到口感脆香的泡辣椒，务必挑存放它的器皿，传统上以陶瓷、玻璃等密封的容器为首选。挑选好合适的器皿后，还需将它彻底清洗干净（最好用开水烫过后再用，此步骤起到杀菌和消毒的作用），然后还要将它放置在通风的地方，将它内壁中残留的水分晾干。
2.辣椒的选取
挑选没有被虫子侵扰过的辣椒，而且选颜色比较深且比较硬的最佳，这样的辣椒说明已经成熟了，味道更辣。辣椒挑选好以后，我们将辣椒清洗干净，辣椒把不要用手拔，用剪刀一根根的剪掉，如果是直接掰掉辣椒把，非常容易腐烂。
3.盐的挑选
超市中含碘的盐不可以用，需用粗盐或者井盐。另外要控制它的用量，如果放少就容易发生霉变，放多还会导致发酸。
4.放入泡菜材料
准备花椒八角等大料，加入清水熬制半坛子水，可以在里面加入几块冰糖，然后再放入适量的盐，盐的浓度要放够，当你觉得很咸的时候差不多就可以了。如果掌握不了这个度的话，可以用筷子沾水尝一下。
5.密封
坛子要密封好，经常注意给坛沿加水，不要等水干了都不知道。把坛子放置在家里阴凉通风的地方，不要被太阳晒到。腌好后，不要经常掀开看，如果是切成块状的辣椒，三五天就能吃，要是整个的辣椒，起码要两个星期左右。
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