蒜是生活中最常见的一种食材，但是平时人们多以食用新鲜蒜为主，在蒜发芽以后就会觉得变质了，会把它扔掉不再食用。那么蒜发芽了还可以吃吗？一起来了解一下吧？
蒜发芽了还可以吃吗
蒜发芽了还可以吃。如果是发霉了并且已经开始变色的大蒜，那就肯定不能吃了。吃了之后会造成身体不适，大家一定要注意。但是如果是正常的青绿色的芽发出来的话，那么是可以正常吃的，而且比没有发芽的大蒜营养价值还更高一些，大家可以放心吃。
哪些发芽的食物不能吃
1.土豆
土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质：龙葵碱，在正常情况下，土豆中的龙葵碱含量极低。但是，如果土豆发芽，发芽处的龙葵碱含量就会飙升。其引发的中毒症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等不适，对人体的胃肠道造成伤害。
2.红薯
只是发芽的话可以吃，但是如果出现上面有黑斑，就说明受了一种黑斑菌的感染。黑斑菌污染以后它会产生叫甘薯酮的毒素，也是高温杀灭不了的，吃了以后它会侵袭我们的肝脏，损伤我们的干细胞，出现炎性反应，长期食用的话还会导致肝癌。
3.花生
长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生不宜食用。
通过对上文的阅读，相信大家已经了解了蒜发芽了还可以吃吗，此外还介绍了哪些发芽的食物不能吃，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
