鲜黄花菜中含有的毒素是秋水仙碱，它会造成染色体分裂异常，对人体产生危害。在经过肠胃吸收后，秋水仙碱会被氧化成“二秋水仙碱”，毒性很强，会造成呕吐、腹泻、恶心甚至便血等症状。该成分主要存在于鲜黄花菜的根和花中，其花蕊含毒量最多，所以在食用新鲜黄花菜前一定要妥善处理。
鲜黄花菜的好处
1、 降血压。鲜黄花菜可以降低胆固醇的含量，从而起到降血压的作用。
2、 预防肠道癌。鲜黄花菜中的粗纤维可以促进大便排泄，抑制癌细胞生长，从而预防肠道癌。
3、 抗衰老、安神补脑。鲜黄花菜中含有丰富的卵磷脂，是大脑细胞的重要组成成分，可以改善和增强大脑功能，还能清楚动脉中的垃圾，对记忆力减退、注意力无法集中和脑动脉阻塞等都有一定的治疗作用。鲜黄花菜的叶片可以治疗心烦不眠、神经衰弱等症状，有安神的作用。
4、 美容养颜。鲜黄花菜可以抗菌抑菌、消炎解毒，还可以增强肌肤的弹性，让肌肤更加饱满有光泽，减少皱纹的形成，有美容养颜的功效。
鲜黄花菜怎么处理
1、 焯水浸泡。将鲜黄花菜剥开去除每一朵花蕊，然后冲洗干净用盐水浸泡半小时减弱毒素。或者将清理干净的黄花菜放在烧开的水里进行焯水，也可以去除毒素。
2、 晒干。将新鲜黄花菜焯水后，捞出来沥干。然后放在太阳下晾晒，最好是直接放在水泥地上，温度更高更容易让黄花菜晒干。晒干后避风保存即可，等到需要食用的时候取出。需要注意的是晒干途中不要沾水也不要淋雨，避免黄花菜坏掉。
