螃蟹的营养价值很丰富。螃蟹含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等微量元素和维生素D，对身体有很好的滋补作用。那么螃蟹的蟹黄为什么苦？螃蟹的功效是什么？让我们一起来看看吧。
螃蟹的蟹黄发苦可能是因为螃蟹还未成熟。
未成熟螃蟹蟹黄颜色比较淡，且没有凝结成块，吃起来有苦味。其次螃蟹烹调准备不足，蟹黄中有脏东西残留会导致蟹黄有苦味，螃蟹烹煮前需要在干净的水里养育两天，让螃蟹排掉肚子里不干净的东西。另外生病的螃蟹，蟹黄是苦涩的，且膏肓不结实。生病的螃蟹蟹壳上有灰褐色的斑点或者花纹，购买时注意辨别。还有就是现在国内螃蟹价格很贵，养殖螃蟹可以牟取暴利，很多农民把原来的稻田改造成螃蟹养殖基地，稻田水流缓慢，水质也不好，养殖的螃蟹受到了比较严重的污染，身体里丰富了很多有害物质，螃蟹的肉和蟹黄会带有苦味。
螃蟹的功效
螃蟹具有解毒的功效，可以促进人体毒素的排出。还可以提高人体的免疫能力，久病刚好的人很适合吃螃蟹。螃蟹含有丰富的维生素A和E，可以防止皮肤老化，因此也有抗衰老的效果，也可以促进伤口的愈合。
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