大闸蟹以江苏阳澄湖的最为有名，我国很多地方的螃蟹都来自阳澄湖，但这螃蟹很容易
死，不好运输，更不好保鲜。那么大闸蟹可以冷冻吗？吃大闸蟹需要注意哪些事项？让我们一起来看看吧。
大闸蟹可以冷冻
大闸蟹和海蟹一样，长途运输时必须先进行冷冻处理，低温可以抑制蟹属真菌和寄生虫的活性，同时延缓自身蛋白质分解，实现新鲜感，对营养成分和口感影响不大，可以放心食用。大闸蟹属于寒性动物，温度低时会出现自我保护的冬眠现象。冷冻短时间的话，在冰里停留的时间在24小时内，大多数大闸蟹解冻后还活着。对大闸蟹进行冷冻处理后进行长途运输，如果在冰上超过48小时，几乎所有对大闸蟹都会死亡。其死亡原因与低温和缺氧直接相关。
吃大闸蟹注意的事项
不吃死大闸蟹，已经死了的大闸蟹随着死亡时间的增加，体内毒素会增多，吃后会出现恶心和呕吐症状。不吃过夜的大闸蟹，隔夜后的大闸蟹中的色氨酸在某种元素的作用下分解成组氨酸，容易发生组氨酸中毒。如果不吃生大闸蟹，大闸蟹本身就含有各种细菌和寄生虫，生吃容易诱发肺血吸虫病，因此会出现痰咳血的症状。
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