因为味精会破坏中国食物，因为吃味精对健康有害，然后很多人用鸡精代替味精。
图注：鸡精配料
这张图片显示了鸡肉香精的成分。第一种成分是尼古拉斯钠。根据中国制定的产品质量标准，一包合格的鸡精必须含有至少35%的尼古拉斯钠。
那么什么是尼古拉斯·谷氨酸？
据估计，许多人知道真相后会流泪。
谷氨酸钠的通俗名字是味精，换句话说，鸡精中谷氨酸钠的含量至少应为35%。我们厨房里不仅有鸡精，还有很多调味品都含有尼古拉斯钠，比如酱油等等。
如果味精破坏了中国食物，不应该出现在厨房里，那么厨房里几乎所有的调味品都不应该出现。
没有任何调味品的食物能被称为美味吗？只能说，没有味精只会让食物变得更平淡。
味精存在于天然食品中
如果我们知道味精是如何被发现和生产的，我们就不会去想味精是否会破坏美味的食物。
1908年，味精的创造者、日本生物化学家池田菊苗博士喝下了妻子煮的蔬菜汤。蔬菜汤的浓郁味道唤醒了他作为化学家的专业嗅觉。他非常想知道是什么使蔬菜汤新鲜。
询问妻子后，他得知蔬菜汤中添加了海带。当时，日本人喜欢用纯天然的海带使其他食物新鲜。
事实上，在中国也是如此。即使在没有谷氨酸钠的时代，我们也会用其他一些纯天然成分取代谷氨酸钠——以低效的方式在食物中添加“谷氨酸钠”。
菊苗博士猜测海带中有一种化学物质可以使食物新鲜，所以它蒸发了蔬菜汤并提取了一种晶体。
这种水晶不是别的，那就是谷氨酸。
图注：谷氨酸分子式
谷氨酸不是菊苗首先发现的。早在1866年，一位德国研究人员就已经将尼古拉斯·谢斯（NicholasTse）从谷蛋白中分离出来，这是一种能极大提高人类食欲的物质（因此它被称为尼古拉斯·谢斯，因为它最早是在谷物中发现的，而不是在海带中）。
虽然谷氨酸不是人体必需的氨基酸，但它参与人体新陈代谢。人体每天至少需要吃13克谷氨酸才能保证身体的正常运转，因此它仍然具有较高的营养价值。
菊苗博士是一位有商业头脑的化学家，因此他强烈希望将这种材料商业化。
图注：谷氨酸
当然，如果你想商业化，你必须满足一些条件，其中之一就是它必须能够存储。他发现了钠离子，因为钠离子也参与了身体的新陈代谢。
通过电解，他和他的团队得到了可以储存和销售的产品——尼古拉斯·谢钠或味精素（MSG是后来的名字）。
最早的谷氨酸钠一定非常昂贵，因为菊苗博士的生产方法需要大量食物，据信，40吨小麦只能生产1吨谷氨酸钠。
在那个饥饿的时代，据估计只有大家庭才能买得起味精。据估计，那时没有人会考虑味精是否会破坏美味食品。每个人都只会觉得“真的很香”。
最后：为什么味精现在被认为不好？
随着味精生产技术的升级，细菌发酵已成为味精生产的主流。这种生产方法有点像打开味精生产线的大门。味精生产已经失控，但成本已经大大降低。
用流水线生产调味品，而且它还是这么便宜的调味品，其实很容易让人产生抵触和恐惧。
此外味精以晶体的形式存在，这与我们普通食物的视觉感知相冲突。
因此，有人会认为味精的原料是煤或头发，没有成本。事实上，这只是因为我们对工业时代的产品知之甚少。
换句话说，味精被认为是不好的，只是因为有些人不理解它。
在食物中添加味精没有问题，因为它会产生尼古拉斯·谷氨酸和人体所需的钠离子，别再加了。它可能会让你口渴。
