山药蛋富含丰富的维生素c，可以缓解压力，改善情绪，提升精神状态。山药蛋还富含丰富的维生素a，可以代替肉类，能有效调节食物的酸碱平衡度，可以有效的促进异常蠕动，增进新陈代谢。山药蛋的脂肪含量非常少，可有效充饥，也不会带来过多的脂肪。将新鲜的土豆汁涂抹于面部，有美白的效果，还可以修复晒伤和晒黑的皮肤。
山药蛋的功效与作用
1、山药蛋可以健脾益胃、助消化。山药蛋是一个比较温和的食物和药材，含有的淀粉酶和多酚氧化酶物质，可以分解肠胃里面的食物，加快新陈代谢的速度，起到快速消化的作用。
2、有延年益寿的功效，对人体的血液黏度和血脂的沉淀有一定的阻碍和缓解作用，里面含有大量的黏液蛋白、维生素、微量元素，可以预防心血管疾病，也可以促进人体血液的循环流动。
3、山药蛋有滋肾益精的功效，里面含有的多种物质，对男性的肾功能有很好的调节作用，对男性的早衰、早泄、遗精有一定的改善作用。
4、山药蛋有降低血糖的功效，里面含有对身体糖分有所控制的粘液蛋白，可以降低血糖。
5、山药蛋有益肺止咳的作用，里面含有可以治疗感冒咳嗽的皂甙和黏液质，这两种物质可以滋润嗓道和肺部，减少由于肺部干燥而引起的各种症状。
6、山药蛋对食少体倦、泄泻、妇女白带多、小便频数等，有一定的食疗辅助作用。
山药蛋怎么做法
山药蛋的功效和作用这么多，那么山药蛋该怎么做呢，一起来学习下吧。
山药蛋的做法1：盐水山药蛋
把山药蛋清洗干净放在锅中，加入适量清水与食盐，再放入少量的花椒与八角，开火煮制，煮开以后再煮十几分钟，直接吃就可以。
山药蛋的做法2：孜然山药蛋
山药蛋两百克，火腿一块，胡萝卜半个，葱花三克，花生油和食用盐各五克，孜然四克，熟芝麻适量。准备好的山药蛋用清水洗净，放到锅中加清水煮制，开锅以后再煮十分钟，取出沥掉水分。把准备好的胡萝卜与葱还有火腿全部切成丁状。锅中放油加热以后把山药蛋入锅炒匀，放食用盐，把胡萝卜丁放到锅中炒制，炒匀以后放入孜然粉，最后放入火腿丁和香葱末。装盘就能食用。
山药蛋的做法3：山药蛋煮粥
用山药蛋煮粥也是常见吃法，山药蛋、大米、紫米、红枣、红豆、绿豆、薏米一起入锅，加清水煮开，再用小火慢慢煮制成粥，放适量白糖调味就能食用。
