山药豆含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、叶酸等多种营养物质，营养价值非常高。山药豆中的大量膳食纤维同样也是利于肠胃消化的，有肠胃问题、容易腹泻、消化不良的朋友都不妨多吃一些山药豆。临床上山药豆也常用来治疗脾胃虚弱，食少体倦、泄泻等病症。
山药豆功效与作用
1、降低血糖：
山药豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。
2、润肺养胃：
山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。
3、健脾止泻：
山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。脾胃虚弱容易腹泻的朋友不妨多吃。
4、提高免疫力：
山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。
5、润肤祛燥：
山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。
6、降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
山药豆的食用方法
1、煮粥喝
山药豆还可以用来煮粥，在煮粥的时候，加入一些山药豆和红豆，不仅味道更好，也更加有营养。
2、炒着吃
山药豆还可以用来做菜，炒着吃。先将山药豆清洗干净，将上面的泥土和杂质都洗掉，准备几个青辣椒，切好，再切一些葱花。锅子里面加入油，加入青椒炒两分钟，再加入山药豆快速翻炒，最好加入葱花和食用盐就可以了，吃起来绵软可口。
