胡萝卜有护眼、增强免疫力、降血压等功效。胡萝卜中的胡萝卜素可以提高免疫细胞产生抗体，从而有提高免疫力的作用。另外类胡萝卜素还能消除体内被感染的癌细胞，因此有防癌和抗癌的作用。胡萝卜可以炒、煲汤、包成饺子等方法食用，且胡萝卜切得越细，越有利于营养的吸收。
胡萝卜功效
1、增强免疫功能
胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
2、益肝明目
胡萝卜富含的β胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力，有研究显示，经常吃β胡萝卜素的人发生视力障碍的几率下降40%。
3、通便
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。
胡萝卜食用禁忌
1、体弱气虚的人群不宜食用，因而胡萝卜过多食用会损耗正气。
2、胡萝卜是破气食物，吃人参、西洋参等食物不和胡萝卜同吃。
3、女性朋友少吃胡萝卜，因为过多食用会引起月经不调或不孕。
