清热解毒、消炎、润肠通便、延缓衰老、补血这些都是鹰嘴豆功效和作用。鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，因此食用鹰嘴豆能够达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的，是非常好的糖尿病食品。
鹰嘴豆功效和作用
1、促进发育
鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸，包括人体所必需但又不能依靠自身合成的8种氨基酸，对儿童的智力发育、骨骼生长有着不可低估的作用。
2、保护血管
鹰嘴豆中还含有不饱和脂肪酸，和铬一起可以促进胆固醇代谢、防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。
3、改善糖尿病
食用鹰嘴豆能够达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的，是非常好的糖尿病食品。
4、延缓衰老
鹰嘴豆能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质丢失。促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期症状等。
5、补血
鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量蛋白质，可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效，适合贫血患者食用。
6、润肠通便
鹰嘴豆含有很多碳水化合物，多为膳食纤维素，在食用之后能在胃肠内大量吸水膨胀，湿润粪便。还能刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便功效。
7、增强免疫力
食用鹰嘴豆可补充大量氨基酸，促进蛋白合成，有强身健体，增强免疫力的作用。
鹰嘴豆禁忌有哪些
1、低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。
2、痛风病少吃鹰嘴豆。
