绿豆中含有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等多种营养成分和多种维生素，多食用绿豆汤可凉血降火；绿豆中含有多糖成分，它能增强人体血清脂蛋白酶的活性，预防冠心病心绞痛；绿豆中的蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与多种毒素结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，所以绿豆也有解毒的作用。
功效与作用
1、解毒：
绿豆中含有大量的钾元素和膳食纤维，经常食用绿豆有助于排尿和通便从而将体内的毒素及时排出体外。同时，绿豆中的蛋白质能与汞、砷和铅结合生成沉淀物从而避免人体吸收到重金属有毒物质。
2、消暑：
人体在感到炎热时，体内会流失很多维生素和矿物质。此时饮用绿豆汤，能吸收到绿豆中含有的大量维生素和无机盐从而达到消暑的效果。
3、抗菌：
绿豆提取液能抑制葡萄球菌，绿豆中还含有能产生抗菌活性的单宁和能提高机体免疫力的香豆素、生物碱和植物甾醇等有益成分，所以绿豆有很好的抗菌功效。
4、抗癌：
绿豆中存在着能预防肺癌和肝癌等癌症的酶，食用绿豆能起到抗癌的功效。
5、护肾：
绿豆中含有大量胰蛋白酶抑制剂，经常食用绿豆能有效减少体内蛋白分解从而保护肾脏。
食用宜忌
1、忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。
2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。
3、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
4、适宜在湿热天气或中暑时食用，或有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。
5、绿豆适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。
6、绿豆适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
