鹅蛋含有较多的营养物质，有补气、补充蛋白质、提高记忆力等功效。鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，可促进神经组织跟脑部的发育，还有美容养肤的作用。鹅蛋可熟吃也能生吃，建议熟吃减少细菌残留，且熟吃营养价值高。酒、海带绿豆等食物不建议与鹅蛋同食。
鹅蛋的益处
1、鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
2、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
4、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。
真假鹅蛋辨别方法
1、假鹅蛋的蛋壳一般比较亮，因为里面一般会添加石蜡。
2、用鼻子闻，如果是真鹅蛋，会有淡淡的腥味儿；如果是假鹅蛋，则会有一股化学试剂的味道。
3、假鹅蛋摇晃时可能有轻微的水响声，而真鹅蛋摇晃起来一般没有声音。
4、假鹅蛋打开后不久，蛋黄、蛋清会融到一起，因为蛋黄与蛋清是同质原料制成的。
5、打荷包蛋时，假鹅蛋的蛋清、蛋黄在锅里会散黄。
