水煮肉片的做法和视频播放(水煮肉片的做法家常不放辣椒)

水煮肉片是生活中常见的一道菜。但是，怎么做才好吃，很重要。水煮肉片是汉族新创制的名菜，起源于自贡，发展于中国西南地区。是川菜中著名的家常菜。因为肉片不上油，是在水里煮的，故名水煮肉片。

　　水煮肉片最正宗的做法 家常做法 怎么做好吃

1.猪里脊肉切片，蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，抹在肉片上；

2.白菜叶、生姜洗净切片，葱白切段；

3.锅内放入植物油35g，烧热，倒入花椒和干辣椒慢火炒至辣椒呈金黄色；

4.然后，将辣椒和花椒切成细粉；

5.用锅油炒豆瓣酱，然后加入白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，翻炒几下，使其混合均匀；

6.马上放肉片，然后炖。肉片熟后，把肉片放上去，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；

7.用剩下的植物油烧开，浇在肉片上，让热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炒一遍，做到麻、辣、香。

　　水煮肉片实用小提示

1.记得把干辣椒和花椒炒到棕红色。炒好后可以用油炒蔬菜。

2.豆瓣酱要记得炒红油，最后的油要特别烫，这样才能把蒜末的香味逼出来。

　　水煮肉片营养分析

猪里脊肉：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；猪里脊肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇相对较低，一般人群都可以食用。

蛋清：蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，能增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，防止细菌感染；此外，蛋清还有清热解毒的作用；中医也认为，蛋清性微寒，气清，易补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

大白菜：大白菜是今天餐桌上必不可少的家常菜。大白菜营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C、钙和膳食纤维。

对护肤、美容、预防女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收有很大作用。中医还认为，大白菜能养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒。多吃大白菜还能防治便秘、痔疮、结肠癌。

　水煮肉片科普

水煮肉片是汉族新创制的名菜，起源于自贡，发展于西南地区，是川菜中著名的家常菜。它起源于20世纪30年代，自贡著名厨师樊姬安(1887 -1982)发明了风味突出的水煮肉片。因为肉片不上油，是在水里煮的，故名水煮肉。

做菜很简单。

值得一提的是，水煮肉片的制作方法可以保持肉的新鲜，易于消化，整个过程没有长时间高温油炸，避免了致癌物的产生。是一种比较科学的肉类烹饪方法。